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高中化學編輯
(蘇教版)2019-2020年高中化學專題2第2單元提供能量與營養的食物教案選修1
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資源簡介

二、糖類

1.糖類概述

(1)組成

糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物,其化學組成大多符合Cn(H2O)m的通式,因此糖類也稱為碳水化合物。

(2)分類

根據糖類分子的復雜程度與水解情況,可以將糖類分為單糖、二糖和多糖。其典型代表物有葡萄糖(分子式為C6H12O6),蔗糖(分子式為C12H22O11),淀粉與纖維素[分子式為(C6H10O5)n]。

(3)富含糖類食物

食物

富含糖類

谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕

淀粉

水果

葡萄糖、果糖

甘蔗、甜菜

蔗糖

2.糖類的性質

(1)葡萄糖的檢驗

葡萄糖新制Cu(OH(2懸濁液△磚紅色沉淀(Cu2O)

(2)糖類水解

稀硫酸的催化作用下,多糖和二糖都能水解生成葡萄糖,試寫出下列化學方程式:

淀粉水解(C6H10O5)n(淀粉)nH2OnC6H12O6(葡萄糖);

蔗糖水解

C12H22O11(蔗糖)H2OC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(果糖);

麥芽糖水解

C12H22O11(麥芽糖)H2O2C6H12O6(葡萄糖)。

3葡萄糖在人體中的作用

(1)生理功能

通過氧化還原反應為人體提供熱能,熱化學方程式為C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)

ΔH=-2 803 kJ·mol1

儲備能源:轉化為糖元脂肪。

(2)對人體的影響

攝入不足:容易患低血糖。

攝入過多:引起肥胖。

4.糖尿病

(1)成因:由于生理發生病變,血液中的葡萄糖不能進入細胞內進行代謝,因而血液中的葡萄糖濃度很高,大量的糖只能通過尿液排出。

(2)注意事項:不宜食用含糖量較高的食物。

三、油脂

1.組成:高級脂肪酸甘油反應生成的酯。它們的結構簡式為:

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